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年貨中常見核桃，那核桃采收后如何利用冷庫保鮮呢？
時間：2022-11-07編輯：庫華制冷瀏覽：
核桃是較好的木本油料，也是一種營養(yǎng)價值很高的干貨，常見于年貨禮盒中。不過，核桃脂肪含量高，采收后貯藏不當易酸敗，因此及時適宜地加工貯藏很關(guān)鍵。通常情況下，核桃在采收后堆積5~7天，將青皮脫落及時曬干，再將曬干后的核桃送入適宜溫度、低氧高二氧化碳的冷庫中進行貯藏保鮮。這樣一來，既可以抑制果實呼吸作用造成的損耗，又可以抑制真菌等活性以防果實霉爛和脂肪氧化產(chǎn)生異味。
大部分情況下，核桃的貯藏保鮮適宜溫度為0~1℃，適宜貯藏濕度需為低濕環(huán)境，適宜的氣體環(huán)境為低氧氣（1%~3%）高二氧化碳（50%以上），避光，能貯藏12個月及以上。具體溫度、濕度、氣體成分因核桃品種、成熟度、包裝形式等略有浮動。庫華制冷建議：貯藏保鮮核桃時一定要根據(jù)實際情況進行配套冷庫建設(shè)，萬萬不能想當然。
為庫華核桃品質(zhì)風味，除了適宜溫度、濕度、氣體成分等貯藏環(huán)境參數(shù)設(shè)備外，貯藏用的核桃一定要去除腐爛和霉變的殘次果，并對貯藏用庫房進行全面干凈的清掃和消毒殺蟲。另外，采收及入庫前的準備工作也很重要。
適時的采收直接影響核桃的貯藏品質(zhì)。
核桃采收應(yīng)在全樹核桃80%完全成熟時為宜，此時采收的核桃果仁品質(zhì)和風味俱佳。在采收時，人工采收可以用具有彈性的木桿或竹竿順枝敲打或直接擊落果實，不要傷及小枝條以免影響來年的產(chǎn)量。為避免采收擊落是損傷果外殼，進而影響核桃品質(zhì)，我們需在采收前松動樹下的地面土壤或在樹下鋪軟墊防止外殼跌傷。
及時的干燥直接影響核桃的貯藏期限。
核桃采收后應(yīng)及時脫除青皮，這是因為核桃青皮還含有較高水分易使核桃腐爛變質(zhì)。貯藏保鮮用核桃的干燥可選擇適宜的室外陰涼處或室內(nèi)干凈場地，按50厘米左右兩層果的厚度堆積采收后的核桃，堆積的核桃可用草席、干草或干樹葉等加以覆蓋。如此堆上5~7天后，青果皮離殼或開裂達50%以上時用木棒輕擊即可使得青皮脫落。翻曬1周左右，待隔膜易于折斷，內(nèi)種皮不易和種仁分離，種仁切面色澤一致時，即已達到要求的干燥程度。
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