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海鮮冷庫(kù)工程中的海鮮冷卻保鮮工程
時(shí)間：2017-05-24編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
海鮮等水產(chǎn)品的鮮度保持一直是海鮮等水產(chǎn)品遠(yuǎn)銷的難題，但隨著近幾年保鮮技術(shù)的提高和冷鏈物流的完善，海鮮等水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了從原產(chǎn)地到消費(fèi)地的新鮮到家，從而促進(jìn)了海鮮產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。專注制冷行業(yè)10余年的庫(kù)華制冷承建的海鮮冷庫(kù)工程數(shù)量近幾年也在明顯增長(zhǎng)，這也得益于人們生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣改變，今天我們就來(lái)聊聊海鮮冷庫(kù)工程中的海鮮冷卻保鮮工程。
冷卻保鮮的關(guān)鍵就在于通過(guò)機(jī)械設(shè)備等人工制冷的方式實(shí)現(xiàn)將海鮮等水產(chǎn)品的溫度降低到接近細(xì)胞汁液凍結(jié)點(diǎn)又不結(jié)冰的保鮮方法。通常，冷卻保鮮海鮮等水產(chǎn)品的庫(kù)房溫度為0~3℃。那為什么0~3℃的溫度是可以保鮮海鮮等水產(chǎn)品呢？這是因?yàn)楦街谒a(chǎn)品體表上微生物活動(dòng)受到抑制和死后變化過(guò)程受到延緩，就減緩了腐敗水產(chǎn)品的進(jìn)程實(shí)現(xiàn)了保鮮。不過(guò)也正因?yàn)槔鋮s溫度下并不能完全抑制微生物等的活性，所以需要冷卻保鮮的海鮮等水產(chǎn)品應(yīng)在捕獲后并立即快速冷去，通常保鮮期約為7~15天。那冷卻保鮮通常是怎么具體操作的呢？庫(kù)華制冷接下來(lái)將以常見的對(duì)蝦的冷卻保鮮實(shí)例為例，方便大家對(duì)冷卻保鮮工程的具體了解。
原料
對(duì)蝦捕獲后應(yīng)及時(shí)處理，源頭品質(zhì)得到了保障才能確保對(duì)蝦的新鮮流通和銷售。通常，剛捕獲的對(duì)蝦會(huì)按照層冰層蝦的方法裝入魚箱或魚筐，并在庫(kù)華制冷上面覆蓋冰后盡快送往海鮮加工廠。
漂洗
在加工廠優(yōu)良行的漂洗這一步是要清洗掉蝦體黏附的細(xì)菌和污物等，減少鮮蝦保鮮的影響因素。一般，漂洗對(duì)蝦需要在冰水桶內(nèi)漂洗2~3次，同時(shí)要盡量輕輕旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)以減少蝦體損傷。
分級(jí)
分級(jí)這一步就跟果蔬的分級(jí)一樣，重點(diǎn)就在于受到嚴(yán)重機(jī)械傷的蝦或者軟殼的蝦，并按照對(duì)應(yīng)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)或需求盡快將符合質(zhì)量要求的對(duì)蝦在操作臺(tái)上分級(jí)。
預(yù)冷
庫(kù)華制冷提醒，在漂洗、分級(jí)完成后的蝦一定要及時(shí)盡快放在低溫槽中預(yù)冷，一般槽溫度控制在0~2℃，預(yù)冷10~20分鐘，以確保蝦體的中心溫度達(dá)到2~3℃。這一步是在進(jìn)行后續(xù)其他處理時(shí)庫(kù)華制冷不能少的。
浸泡
為抑制蝦體黑邊，預(yù)冷過(guò)后的下要放置在符合國(guó)家規(guī)范要求濃度的0℃保險(xiǎn)業(yè)中浸泡1~2分鐘，再按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)或特殊規(guī)格要求裝包裝箱。
稱重、包裝、檢驗(yàn)
浸泡過(guò)保鮮液的對(duì)蝦瀝水5分鐘后稱重，并按照需求裝包或裝箱，同時(shí)在包裝內(nèi)按照1:0.5的蝦冰比例加入碎冰。另外，還應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)抽檢規(guī)范，抽檢其重量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。
冰藏
符合要求的對(duì)蝦就可以進(jìn)入后續(xù)流通環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)劁N售應(yīng)置于冷藏間，即庫(kù)溫為0~3℃的庫(kù)房倉(cāng)儲(chǔ)。若要遠(yuǎn)銷其他地方，那一定要選擇符合要求的冷藏運(yùn)輸車，并視運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)及時(shí)補(bǔ)充碎冰等。
以上就是對(duì)蝦的冷卻保鮮加工、儲(chǔ)藏實(shí)例步驟參考，希望對(duì)采用冷卻保鮮海鮮等水產(chǎn)品的企業(yè)有所幫助。但是，因冷卻保鮮的低溫溫度并不低，無(wú)法完全抑制微生物等對(duì)海鮮產(chǎn)品的腐敗作用等，若長(zhǎng)時(shí)間如兩三個(gè)月的儲(chǔ)藏保鮮的話，則建議采用我們以后會(huì)降到的海鮮冷凍保鮮工程等。
原料
對(duì)蝦捕獲后應(yīng)及時(shí)處理，源頭品質(zhì)得到了保障才能確保對(duì)蝦的新鮮流通和銷售。通常，剛捕獲的對(duì)蝦會(huì)按照層冰層蝦的方法裝入魚箱或魚筐，并在庫(kù)華制冷上面覆蓋冰后盡快送往海鮮加工廠。
漂洗
在加工廠優(yōu)良行的漂洗這一步是要清洗掉蝦體黏附的細(xì)菌和污物等，減少鮮蝦保鮮的影響因素。一般，漂洗對(duì)蝦需要在冰水桶內(nèi)漂洗2~3次，同時(shí)要盡量輕輕旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)以減少蝦體損傷。
分級(jí)
分級(jí)這一步就跟果蔬的分級(jí)一樣，重點(diǎn)就在于受到嚴(yán)重機(jī)械傷的蝦或者軟殼的蝦，并按照對(duì)應(yīng)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)或需求盡快將符合質(zhì)量要求的對(duì)蝦在操作臺(tái)上分級(jí)。
預(yù)冷
庫(kù)華制冷提醒，在漂洗、分級(jí)完成后的蝦一定要及時(shí)盡快放在低溫槽中預(yù)冷，一般槽溫度控制在0~2℃，預(yù)冷10~20分鐘，以確保蝦體的中心溫度達(dá)到2~3℃。這一步是在進(jìn)行后續(xù)其他處理時(shí)庫(kù)華制冷不能少的。
浸泡
為抑制蝦體黑邊，預(yù)冷過(guò)后的下要放置在符合國(guó)家規(guī)范要求濃度的0℃保險(xiǎn)業(yè)中浸泡1~2分鐘，再按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)或特殊規(guī)格要求裝包裝箱。
稱重、包裝、檢驗(yàn)
浸泡過(guò)保鮮液的對(duì)蝦瀝水5分鐘后稱重，并按照需求裝包或裝箱，同時(shí)在包裝內(nèi)按照1:0.5的蝦冰比例加入碎冰。另外，還應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)抽檢規(guī)范，抽檢其重量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。
冰藏
符合要求的對(duì)蝦就可以進(jìn)入后續(xù)流通環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)劁N售應(yīng)置于冷藏間，即庫(kù)溫為0~3℃的庫(kù)房倉(cāng)儲(chǔ)。若要遠(yuǎn)銷其他地方，那一定要選擇符合要求的冷藏運(yùn)輸車，并視運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)及時(shí)補(bǔ)充碎冰等。
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