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食品冷庫(kù)冷藏冷凍食品 保鮮保質(zhì)更持久的原理
時(shí)間：2016-05-03編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
隨著人們對(duì)食品的需求和要求的提高，冷庫(kù)工程在食品行業(yè)的應(yīng)用越來越普遍，如常見于食堂的雙溫冷庫(kù)、果農(nóng)經(jīng)銷商的果蔬保鮮庫(kù)、禽肉海產(chǎn)品的冷凍庫(kù)等都是冷庫(kù)工程在食品行業(yè)的實(shí)際應(yīng)用項(xiàng)目。食品冷庫(kù)冷藏冷凍食品可有效持久保鮮保質(zhì)，調(diào)節(jié)食品的季節(jié)地域等供應(yīng)，平衡市場(chǎng)供需。那食品在食品冷庫(kù)中冷藏冷凍后，為什么可以存放更久且保留鮮味呢？
新鮮的食品在常溫下儲(chǔ)存，在食品中微生物和酶的作用下，加快食品呼吸作用和化學(xué)作用的消耗食品的有益成分，發(fā)生腐敗變質(zhì)。而微生物和酶的催化作用都需要在一定的溫度和水分條件下才能進(jìn)行。食品冷庫(kù)中的低溫環(huán)境減慢了微生物的生長(zhǎng)繁殖和減弱了酶的活性，從而就可以延緩食品本身呼吸作用和化學(xué)作用造成的消耗，從而延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。同時(shí)微生物在低溫環(huán)境下新陳代謝會(huì)被破壞，其細(xì)胞內(nèi)積累的有毒物質(zhì)及其他過氧化物能導(dǎo)致微生物死亡，從而也可以更長(zhǎng)期地保存食品。例如，冷凍庫(kù)速凍庫(kù)的低溫為-18℃以下，這時(shí)食品中90%以上的水分都會(huì)變成冰，所形成的冰晶還可以以機(jī)械的方式破壞微生物細(xì)胞，使其或失去養(yǎng)料或部分原生質(zhì)凝固、脫水等，造成微生物死亡，所以凍結(jié)食品可以更長(zhǎng)期的保持食品原有的品質(zhì)。
新鮮的食品在常溫下儲(chǔ)存，在食品中微生物和酶的作用下，加快食品呼吸作用和化學(xué)作用的消耗食品的有益成分，發(fā)生腐敗變質(zhì)。而微生物和酶的催化作用都需要在一定的溫度和水分條件下才能進(jìn)行。食品冷庫(kù)中的低溫環(huán)境減慢了微生物的生長(zhǎng)繁殖和減弱了酶的活性，從而就可以延緩食品本身呼吸作用和化學(xué)作用造成的消耗，從而延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。同時(shí)微生物在低溫環(huán)境下新陳代謝會(huì)被破壞，其細(xì)胞內(nèi)積累的有毒物質(zhì)及其他過氧化物能導(dǎo)致微生物死亡，從而也可以更長(zhǎng)期地保存食品。例如，冷凍庫(kù)速凍庫(kù)的低溫為-18℃以下，這時(shí)食品中90%以上的水分都會(huì)變成冰，所形成的冰晶還可以以機(jī)械的方式破壞微生物細(xì)胞，使其或失去養(yǎng)料或部分原生質(zhì)凝固、脫水等，造成微生物死亡，所以凍結(jié)食品可以更長(zhǎng)期的保持食品原有的品質(zhì)。
了解了食品冷庫(kù)冷藏冷凍食品更持久保鮮的原理，我們就明白食品冷庫(kù)對(duì)于食品行業(yè)的重要意義。食品冷庫(kù)推動(dòng)大部分食品的食品安全進(jìn)程，如果您正打算建造食品冷庫(kù)，歡迎咨詢庫(kù)華制冷冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造造價(jià)方案，因地制宜，建造冷庫(kù)存放食品，創(chuàng)造更好地經(jīng)濟(jì)收益。
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